科學配餐供餐、改進食堂管理、做好宣傳教育 節(jié)約糧食 國家機關在行動（愛糧節(jié)糧 從我做起①）
開欄的話
習近平總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示，強調(diào)要加強立法，強化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
國家機關如何帶頭示范、厲行節(jié)約？在外點餐，如何避免浪費？勤儉家風如何傳承？愛糧節(jié)糧的好習慣怎樣養(yǎng)成？本版今起推出“愛糧節(jié)糧 從我做起”系列報道，走訪國家機關、餐飲企業(yè)、學校、社區(qū)、家庭和行業(yè)協(xié)會，探索愛糧節(jié)糧的好經(jīng)驗、好做法，敬請關注。
近日，中央和國家機關工委發(fā)出公開信，倡議中央和國家機關廣大干部職工迅速行動起來，堅決貫徹落實習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，堅持黨員領導干部率先垂范，在厲行節(jié)約、反對浪費特別是餐飲浪費上走在前、作表率。愛糧節(jié)糧、厲行節(jié)約，國家機關有哪些好做法、好機制？記者日前對農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家信訪局和由國家機關事務管理局提供后勤保障服務的國家國際發(fā)展合作署進行了走訪。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：
創(chuàng)新供餐思路
體驗農(nóng)事活動
“行啦，就打這些，不夠再添”“吃不了這么多米飯，幫我少盛點兒”……走進農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食堂，職工們按需取餐，秩序井然。取完餐入座，每張桌子上都擺放著“適量取餐 避免浪費”的溫馨提示牌。
“糧食來之不易。在保障員工日常營養(yǎng)的基礎上，也要努力減少餐飲各個環(huán)節(jié)的浪費。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部機關服務局餐飲部門負責人坦言，這不僅需要強化用餐者的節(jié)糧意識，也要通過加強食堂后廚的創(chuàng)新意識、提升精細化管理水平，促進食材物盡其用。比如，食堂每天制作的豆腐會產(chǎn)生大量豆渣。廚師就把這些豆渣以及做菜剩下的芹菜葉等利用起來，摻在雜糧中，做成特色窩窩頭。“既充分利用了廚房邊角料，又營養(yǎng)健康，這樣的小點心很受大家歡迎”。此外，廚師們在制作中努力做到咸淡適宜，盡量照顧到大部分人的口味，讓用餐者吃好吃完。根據(jù)不同時間就餐人數(shù)的不同，食堂在供餐量上靈活機動，并采用小鍋炒制，隨缺隨補，有效減少了浪費。
今年6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部機關黨委組織青年黨員干部赴河北趙縣參加“三夏”生產(chǎn)田間日活動。“這是部門每年的傳統(tǒng)活動了。腳底沾有泥土，心里才有真感悟。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部直屬機關團委書記薛瑞寧介紹，在現(xiàn)場，許多青年黨員干部體驗了夏糧機械化收割測產(chǎn)、秸稈打捆等一系列農(nóng)事活動，對愛糧節(jié)糧有了更加深刻的認識。
除了農(nóng)事體驗，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部機關黨委每年春節(jié)都組織干部職工回鄉(xiāng)調(diào)研，深入“三農(nóng)”基層，聆聽老鄉(xiāng)聲音。今年上半年，他們還在部系統(tǒng)開展了“最美家書”征集活動，“勤儉節(jié)約”“農(nóng)事艱辛”正是許多家書中頻頻提及的字眼。
“作為‘三農(nóng)’工作者，重視糧食是本職，愛惜糧食是本分，節(jié)約糧食是本色。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部機關服務局副局長王志強說，單位不少干部、職工從小在農(nóng)村長大，見證了從解決溫飽到吃得飽，再到吃得好的歷程。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中強調(diào)顆粒歸倉，反映到生活里，那就是“一粥一飯，當思來之不易”。大家都表示，要落實部領導關于餐飲工作的要求，推進餐飲服務工作規(guī)范化、標準化、信息化、精細化和專業(yè)化，做到節(jié)約糧食、反對餐飲浪費。
在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一些司局辦公室的窗臺上，擺放著辣椒盆栽。這是干部職工們在工作之余栽植的。從種子到果實，看到辣椒從青變紅，他們在一點一滴中感悟著節(jié)約糧食的真諦。
國家信訪局：
優(yōu)化餐飲服務
強化考評獎罰
為貫徹落實習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，國家信訪局近日召開黨組會傳達學習，并進行專題研究。黨組要求，要堅決落實習近平總書記的重要指示精神，切實做到厲行節(jié)約，反對浪費。
“制止餐飲浪費，是一個系統(tǒng)性全流程環(huán)節(jié)，不能僅在‘吃’上厲行節(jié)儉，也要在‘制作’‘采購’等方面下功夫。”國家信訪局機關服務中心服務處處長張丁根說，2007年國家信訪局針對機關食堂實行了全委托式的社會化保障，只提供場所和設備。采購、加工、制作等餐飲環(huán)節(jié)，都由專業(yè)的餐飲公司完成。
張丁根介紹，這樣的做法有兩大優(yōu)勢：首先，這些專業(yè)餐飲公司在北京有50多家團餐服務點的規(guī)模效應。他們通過集中采購可進一步降低采購成本，提高效益。其次，這些專業(yè)餐飲公司有豐富的服務經(jīng)驗，在嚴格的合同標準預算控制下，能倒逼他們采取更精細化的管理，優(yōu)化餐飲服務的各個環(huán)節(jié)。
不僅如此，國家信訪局機關服務中心制作了“餐飲管理工作日記”，逐日記錄跟蹤餐飲采購、消耗等情況，做到日提醒、周講評、月考核，針對發(fā)現(xiàn)的浪費問題及時糾正。為加強監(jiān)管，進行“陽光餐飲”改造，在加工間、庫房、餐廳、殘食桶等處加裝攝像頭，全程監(jiān)控，并聯(lián)通到管理人員手機上，24小時監(jiān)管，及時曝光制止浪費現(xiàn)象。
張丁根說：“厲行餐飲節(jié)約，需要強化考評，做到獎罰分明，才能發(fā)揮激勵機制。”國家信訪局按照中央和國家機關愛衛(wèi)辦創(chuàng)建“健康食堂”的要求，制定“餐飲服務百分制考評細則”，其中制止浪費是一個重要環(huán)節(jié)，并規(guī)定餐飲公司在日常工作中能夠自覺執(zhí)行節(jié)能減排規(guī)定、作出貢獻的給予加分。職工在食堂就餐，做到“光盤行動”的才能帶走水果或酸奶。
如何讓“杜絕浪費、節(jié)約糧食”的理念內(nèi)化于心、外化于行？對此，國家信訪局也有妙招。“我們在機關內(nèi)部成立了‘伙食管理委員會’，通過互助共勉的方式，加強教育宣傳，樹立職工正確的用餐理念。”張丁根介紹，餐飲工作關系到廣大職工的切身利益，為方便溝通協(xié)調(diào)，做到大家的食堂大家管，“伙食管理委員會”會定期召開會議，征求餐飲服務意見，研究制止浪費問題。
他們近期進行專題研究，向全體干部職工發(fā)出“厲行節(jié)約，反對浪費，堅決制止餐飲浪費行為。合理取餐，光盤行動，自覺增強勤儉節(jié)約意識”的倡議，在餐廳張貼“對糧食安全還是始終要有危機意識”“珍惜糧食、遠離浪費”“取之有度、用之有節(jié)”等宣傳畫或提示牌，大力營造節(jié)約用餐氛圍。他們還準備定期組織吃“紅米飯、南瓜湯”類簡餐，提高職工思想認識。
國家機關事務管理局：
加強部門聯(lián)動
按需采購配餐
舀起一勺雞蛋羹，國家國際發(fā)展合作署干部趙福濤頓了頓，最后只放了小半勺進餐盤，“勤拿少取，避免浪費。”說著，他又夾了一個拳頭一半大小的饅頭，“現(xiàn)在饅頭只有原來的1/3，不用擔心吃不完了。”
“踐行節(jié)約、拒絕浪費，你是榜樣”“勤儉是我們的傳家寶，什么時候都不能丟掉”……在國家國際發(fā)展合作署機關食堂入口處、取餐區(qū)、餐桌、墻壁等醒目位置，都能見到由國家機關事務管理局制發(fā)的倡導節(jié)約牌板。
作為2018年機構改革后新組建的部門，國家國際發(fā)展合作署不再設立機關服務局，后勤保障服務由國家機關事務管理局統(tǒng)一提供。為深入貫徹落實習近平總書記重要指示精神，堅決制止餐飲浪費行為，連日來，國家機關事務管理局駐國家國際發(fā)展合作署工作組（以下簡稱“駐點工作組”）通過宣傳教育、部門聯(lián)動、科學配餐等多項舉措，制止餐飲浪費行為。
駐點工作組干部緒洪林介紹，工作組與被服務保障部門建立用餐人數(shù)變動實時溝通機制，根據(jù)就餐人數(shù)變動，督促餐飲服務單位按需采購、配餐。
少炒勤炒，是防止浪費的有效方法。“就餐人數(shù)接近一半，可以補第三輪了，換成淺盤。”中午12時13分，了解到就餐刷卡人數(shù)基本過半，食堂經(jīng)理通過對講機把情況通知后廚。
在后廚，師傅王富海正在翻炒番茄菜花。“現(xiàn)在午餐大約補個七八輪，原來三四輪。”王富海說，“一次少做點，能保證菜的色香味和熱度，也不容易浪費。”在后廚的蔬菜處理間內(nèi)，師傅賀軍正在處理剩下的菜花幫子，“把皮去了，切切片，還可以做泡菜；芹菜用來炒，葉子可以用來做餡餅。”
防止浪費是個精細活。食堂取餐區(qū)中，干豆角燒肉、雞蛋羹、番茄菜花依次擺放。“把受歡迎的菜擺在前面，按照從葷到素的順序來，也是防止浪費的方法。”緒洪林介紹。
環(huán)視四周，一層容納200人左右的餐廳里，基本都是光盤。“我們回家也會向家里人宣傳節(jié)約，特別是教育孩子不能浪費。”機關干部趙瑋說。
據(jù)了解，不僅是國家國際發(fā)展合作署，由國家機關事務管理局提供服務保障的退役軍人事務部、國家醫(yī)療保障局等單位也正采取類似相應措施防止餐飲浪費。
《 人民日報 》（ 2020年08月27日 10 版）
(責編：牛鏞、岳弘彬)
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