世界衛生組織和聯合國糧農組織把膳食中缺乏維生素、礦物質稱為隱性饑餓。《中國居民營養與慢病狀況報告（2015）》顯示，我國民眾膳食結構多存在不合理，鈣、鐵、維生素A、維生素D等礦物質和維生素沒達到推薦攝入量。根據聯合國糧農組織的資料，全球約有20億人正遭受隱性饑餓的困擾，中國隱性饑餓的人口達到3個億。

　　實際上，肥胖者營養不均衡問題非常嚴重。超重者往往攝入過多高熱量高脂食物，卻又排斥蔬菜水果等有益身體的食物，再加上體育鍛煉不足，就造成營養不良的發生。

　　“如果必需的微量營養素長期攝入不足或失衡，身體雖然感覺不到饑餓，但健康卻在無形中受損。由于營養素攝入不全面，導致隱性饑餓，會增加癌癥、糖尿病、心血管疾病等慢性病的風險。”中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強說。

　　肥胖的人如何吃？北京同仁醫院營養師路童提出一個“信號燈原理”，拒絕紅燈食物，慎選黃燈食物，放心綠燈食物，逐漸調整好膳食數量和結構，回歸健康。

　　拒絕紅燈食物。這類食物主要包括富含動物性油脂的食物、膽固醇過高的食物、過量油脂烹調的食物。主要包括油炸、油煎的油膩食物，如炸薯條、炸糕，以及椰子油、棕櫚油、氫化奶油所制作的食物，如油炸的薯片、方便面、奶油蛋糕等。膽固醇過高的食物主要包括動物內臟、蟹黃、魚卵、蝦卵等。

　　慎選黃燈食物。黃燈食物提醒選擇營養豐富味道鮮香的“黃色”食物時，絕不能攝入過量。包括富含油脂的種子類食物，如花生、腰果等，每天可以吃不超過手心的一小把的量，20克左右為宜。還有植物來源的烹調油也要適量選用，全日烹調用油以每人25克—30克為宜。

　　放心綠燈食物。看到綠燈食物可以安心“通過”。路童說，這類食物主要是富含水溶性膳食纖維的燕麥、大麥、富含果膠的水果等，它們能增加體內膽固醇的排泄，降低血清膽固醇濃度；以及富含碘的海帶和某些藻類，富含鎂的綠葉蔬菜。此外，香菇、木耳等富含植物化學物質；含有硫化合物的洋蔥、大蒜等均可選用。

　　專家提醒，食物多樣化是全面營養的關鍵，均衡的膳食是健康的基礎，應多吃“蒸煮拌”的、清淡口味的食物，肉類不要當主角，蔬菜水果不能少。

　　《 人民日報 》（ 2017年05月19日 13 版）