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　　“網(wǎng)聞”回放

　　近日，有研究報(bào)告指出，在200攝氏度以上高溫精煉過程中，棕櫚油比其他植物油產(chǎn)生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。隨后，有報(bào)告進(jìn)一步指出這兩種物質(zhì)有毒，關(guān)于棕櫚油等食品含有此“毒物”的言論在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳。

　　氯丙醇酯、縮水甘油酯真的有毒？棕櫚油會產(chǎn)生毒物？日前，記者采訪了江南大學(xué)食品學(xué)院油脂及植物蛋白研究中心主任王興國。

　　王興國介紹，氯丙醇酯是氯丙醇類化合物與脂肪酸的酯化產(chǎn)物，有多個(gè)種類，食品中檢出量較高的是3-氯丙醇酯。近年來研究發(fā)現(xiàn)，在谷物、咖啡、魚、肉制品、馬鈴薯、堅(jiān)果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中，都有3-氯丙醇酯檢出。其中，精煉植物油等食品中檢出3-氯丙醇酯的報(bào)道逐漸增加。在油脂精煉過程中，縮水甘油酯通常會伴隨3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，縮水甘油酯含量也高。“其含量水平與原料種類有關(guān)，相比玉米油、菜籽油、大豆油，以果肉為原料的植物油如棕櫚油，更容易產(chǎn)生3-氯丙醇酯。”他說。

　　據(jù)了解，3-氯丙醇酯和縮水甘油酯已成為全球關(guān)注的植物油新型污染物。那這兩種植物油污染物的危害有多大？

　　“目前關(guān)于它們的毒理學(xué)研究尚不系統(tǒng)。”王興國說，香港食品安全中心曾對餅干、植物油、糕點(diǎn)等食品中3-氯丙醇酯含量做過風(fēng)險(xiǎn)評估，認(rèn)為通過上述食品攝入的3-氯丙醇酯對健康的風(fēng)險(xiǎn)不需要特別關(guān)注。德國有研究指出，一般人群經(jīng)植物油攝入的縮水甘油酯對健康不存在安全風(fēng)險(xiǎn)。我國目前公開發(fā)表的研究資料也認(rèn)為，通過植物油等食品攝入的縮水甘油酯對人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)較低。

　　不過，3-氯丙醇酯可能在體內(nèi)水解為3-氯丙醇，該物質(zhì)超標(biāo)后有一定危害。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會2012年制定了3-氯丙醇的暫定每日最大耐受量——每公斤體重2微克，但尚未制定3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的相應(yīng)限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　為防患于未然，還是應(yīng)減少3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的攝入。3-氯丙醇酯在油脂加工原料和未精煉的植物油中含量極低，精煉后含量顯著增加。王興國指出，應(yīng)優(yōu)化植物油的精煉工藝，減少這兩類物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　 （本報(bào)記者 陳海波）