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　　這種操作存有健康隱患。冷凍食品一經解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時間太長，食品里的細菌和酶的活力恢復后，不僅能很快繁殖分解蛋白質引起變質，還能產生有毒的組胺物質，引起食物中毒。

　　比如，冷凍蔬菜存放時間太長，不僅色變，營養損失，品質下降，也很容易腐爛變質。尤其是在熱天，冷凍過的蔬菜，更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會變黃，維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下，比放在6～8℃的溫度下，維生素C的分解損失要多2倍。

　　此外，冷凍的肉、魚、雞、鴨等，在冷凍時由于水分結晶的作用，其組織細胞便受到破壞，一經解凍，被破壞了的組織細胞中，會滲出大量的蛋白質，就成了細菌繁殖的養料。

　　有實驗表明，將經冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時，細菌數增加約2倍，經8小時，細菌數增加50倍以上。

　　將冷凍的鮮雞蛋，放在0～15℃溫度下達10天以上，因經冷、熱溫度的變化時間太長，不但卵膜變松、蛋清稀薄，而且還會粘殼、散黃，甚至霉變、發臭，不能食用。

　　（北京商務中心區工商所供稿）

　　欄目編輯：譚卓曌