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      《王小六打豆腐》是黃梅戲傳統(tǒng)小戲中的經(jīng)典之作，歷經(jīng)數(shù)十載，久演不衰。它講述的是臘月廿四一個(gè)平常百姓家打豆腐過年時(shí)發(fā)生的趣事。安慶人的春節(jié)餐桌上少不了豆腐，大豆蛋白的天然營養(yǎng)，以及豆腐本身可煮、可燒、可煎、可炸的柔韌屬性，使它成為一道無可取代的百搭食材。

　　臘月里，宜秀區(qū)楊橋鎮(zhèn)鮑沖湖村，曹樓組的曹建功家每天都很熱鬧。作為村子里唯一的豆腐師傅，60歲的曹建功此時(shí)是村子里最忙的手藝人，農(nóng)村里的老豆腐工序相對(duì)復(fù)雜，耗時(shí)較長，因此在當(dāng)?shù)赜袀�(gè)說法，“年底要吃曹家的豆腐，年初就得排隊(duì)預(yù)定。”

　　提前一天從谷倉里端出當(dāng)年的黃豆，用新黃豆磨出的豆腐向來最受歡迎。但新豆浸泡的時(shí)間較長通常要一天多的時(shí)間，豆、水、時(shí)間這之間的微妙關(guān)系，曹建功最為敏感，13斤豆，一桶井水，一天半的浸泡，黃豆飽滿到了最佳的狀態(tài)，這是老曹對(duì)自家豆腐的講究。三代豆腐世家，曹建功做豆腐的步驟延續(xù)了祖輩老方法，不省略任何一個(gè)步驟。磨豆機(jī)進(jìn)化了不少，雖然聲響很大但已經(jīng)省了不少力，曹建功說，三十年前農(nóng)村的機(jī)械化程度還很低，磨豆?jié){全靠人力用一只手周而復(fù)始的推石磨，另一只手推一圈加一瓢水，那種人力推磨是一份枯燥乏味的體力活，曹建功年輕的時(shí)候就是每天重復(fù)著那些動(dòng)作。

　　細(xì)膩的白色漿液從機(jī)器里緩慢滑落，很快裝滿一盆，再一瓢瓢舀入布篩子里。曹建功的身材矮小，站在一塊磚頭上扶住篩子的兩頭，漿液隨著身體的節(jié)奏晃動(dòng)，這是煮漿的環(huán)節(jié)。用全身的力氣將豆渣里的液體擠壓出來后，就可以等候新鮮的豆?jié){出爐。曹建功5歲的孫兒已經(jīng)在鍋爐邊守了很久，爺爺把鍋里盛出的第一碗豆?jié){遞到孫兒的手里，天真的孩子邊喝邊嚷嚷著，“做豆腐可真麻煩呀!”

　　漿已煮熟，曹建功從房間里端出的一盒白色粉末是石膏，它是把豆?jié){點(diǎn)化成豆腐的關(guān)鍵。老曹對(duì)于石膏的純熟運(yùn)用和他的祖輩如出一轍，土灶臺(tái)的大鍋里煮熟的豆?jié){灑入石膏，蛋白質(zhì)和石膏相遇后迅速發(fā)生膠凝作用，舀入磨具里等待成形。兩個(gè)小時(shí)前的每一粒黃豆在這里完成了一次絕妙的蛻變。

　　打豆腐絕對(duì)是個(gè)力氣活兒，一趟下來曹建功已經(jīng)氣喘吁吁。把剩余的豆腐分給了周圍的鄰居，豆渣也被人要去據(jù)說能成一盤好菜，老曹這才換上一身干凈衣裳坐在院子里頭休息。迫于身體的關(guān)系曹建功平時(shí)已經(jīng)很少打豆腐，只有過年的時(shí)候才會(huì)操持起幾十年來養(yǎng)家糊口的老手藝。曹建功的祖輩、父輩告誡過他，一輩子把豆腐做好，有個(gè)手藝就很好了，但曹建功沒有把這話告訴自己的兒子。“時(shí)代變了，年輕人喜歡城市，有他們自己的發(fā)展。但豆腐是個(gè)好東西，老人們都說吃豆腐的人安于清貧，做豆腐的人更懂得順其自然。”這些道理曹建功跟自己的孩子們都時(shí)常提起。( 劉惠子 金峰 張箭)